mole poblano

Mole poblano 

El mole poblano es una especialidad cultural de la ciudad de PUEBLA. Originalmente consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote , nombre que se le da en México al pavo domestico , aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes, siendo uno de los platillos más representativos de Puebla. Se pueden crear platillos rápidos como lo son: las enchiladas  de mole poblano rellenas con pollo desmenuzado. Estas enchiladas se preparan muy fácilmente con mole listo para servir y pollo de la rostiría.

Ingredientes del mole poblano:

• El mole poblano se prepara con varios ingredientes, chocolate amargo, Chile ancho,Chile mulato, Chile pasilla , chipotle, jitomate, almendra, plátano, nueces,pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil , pimienta, cebolla, ajo y tortilla,  se sirve con pollo y en México  se acostumbra acompañarlo de arroz.
• Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar las semillas a los Chiles , para después remojarlos en agua con sal durante la noche.

Chile en nogada 

El chile en nogada (más comúnmente, chiles en nogada, en plural, a pesar de que no suele servirse más que un solo chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía  del estado de Puebla . Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".​ Se prepara con chile poblano  relleno de un guisado de picadillo , que incluye acitron  y que se cubre con crema de nuez, perejil y granada. Los colores del Chile poblano, de la crema y de la granada simbolizan los de la bandera de México.Internacionalmente, se le considera uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana 

• 6 chiles poblanos grandes 
• Hierbas de olor 
• 300 gramos de carne molida de res 
• 2 jitomates asados sin piel 
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 
• 1/2 taza de almendras peladas 
• 1 manzana pelada y picada 
• 1 durazno pelado y picado 
• 1/2 taza de pasitas 
• 100 gramos de acirtrón picado
• 50 gramos de piñones
• 100 gramos de nueces en trocitos  
• Azúcar 
• Aceite 
• Sal y pimienta 

Para la nogada 

• 200 gramos de nuez de castilla 
• 1/2 litro de crema ácida 
• Un chorrito de vino blanco 
• 2 cucharadas de queso de cabra 
• 1/2 taza de leche evaporada 
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Sal

• Azúcar

Para servir 

• Granos de granada 
• Hojas de perejil.

Otras delicias que nos ofrece la gastronomía poblana son las chalupas , las cemitas (que pueden estar rellenas de milanesa, jamón, carne enchilada o patitas de cerdo) y el popular taco árabe, con influencias de la cocina de medio oriente. La lista podría continuar con el pipián verde o rojo, la crema poblana, los molotes, pambazos, quesadillas, tamales, tlacoyos, tostadas, mole de olla, memelas, enchiladas, rajas poblanas, cecina, mixtotes, huauzontles y escamoles. 

Las Cemitas son un tipo especial de pan común en toda Latinoamerica. Su diversidad depende del país y la zona. En México, por ejemplo, son un tipo de pan crujiente, grande y decorado con ajonjolí  en la tapa. En otros países como en El Salvador son parte del pan dulce , un tipo de repostería  típica desde la época de la colonia. Esta puede ser alta o baja y siempre va rellena de conserva de frutas o de otros ingredientes. En Guatemala y Honduras también son parte del pan dulce y tienden a llevar harina encima.