jueves, 30 de noviembre de 2017

Puebla y su Gastronomía en dulces.

Hace poco visité Puebla y mientras estaba preparando el viaje descubrí que tiene una de las grandes gastronomías del país como las huaxmole, las chalupas, el mole, el chileatole, las cemitas, los chiles en nogada, etc. Pero me detuve cuando vi que había una calle que se llama la Calle de los Dulces así que podéis imaginar que esa visita era obligatoria. El nombre real de la calle es la 6 Oriente, entre 5 de Mayo y 4 Norte, aunque muchos también la conocen como la calle de Santa Clara, debido a que en esta calle se encuentra el antiguo convento de monjas clarisas, quienes desde el siglo XVIII elaboran deliciosos rompopes, dulces y galletas, de diferentes formas y presentaciones que combinan recetas e ingredientes.


Dulces de Puebla - Dulces





En la gastronomía dulcera de Puebla podemos encontrarnos con más de 300 delicias, muchos de sus dulces típicos surgen de la fusión de las culturas árabes, española e indígena. Inicialmente los hacían en los conventos para agrader a sus benefactores, pero poco a poco se dieron cuenta que con ellos podían obtener grandes beneficios si los vendían.
Pero vamos a lo que nos importa que es conocer algunos de los postres más típicos que podemos encontrar en Puebla porque si eres tan goloso como yo seguro que encontrarás varios dulces que te enamorarán.

DULCES DE PUEBLA

– El Camote (o boniato en España) es el dulce que caracteriza a los poblamos. La raíz del tubérculo es la que aporta el sabor y se cocina con azúcar, esencia de limón o de naranja y un poco de agua hasta que se haga una pasta o puré. Para presentarlos hacen cilindros con la masa que luego envuelven en papel encerado y presentan en cajitas. Estas cajitas suelen venir con sabores surtidos como Fresa, Naranja, Vainilla, Piña, Coco, etc.
Dulces de Puebla 05
– Las Tortitas de Santa Clara son una galleta cubierta de un relleno cremoso que hará las delicias de todos y que os aseguro que haré en breve porque son un bocado divino. Sobre su origen se relata que un día, cuando las prisas le apuraban a una monja del convento de Santa Clara por crear un nuevo postre, se atrevió a mezclar los ingredientes que tenía a la mano entre los que se encontraba el dulce de pepita que habían creado también en dicho convento, dando lugar a este clásico de la cocina poblana.
Dulces de Puebla - Tortitas de Santa Clara
– Los Muéganos Poblanos son dulces de harina de trigo fritas en aceite vegetal y cubiertos de caramelo de azúcar y piloncillo con un ligero sabor a canela. Entre los posibles orígenes de este dulce para que fueron creados en el convento de Huejotzingo.
Dulces de Puebla - Muégado
– Las Cocadas Poblanas son otro dulce muy típico que se caracteriza por su intenso sabor a coco. Se pueden hacer tanto para postre, como para comer a cualquier hora puesto que suele ser una pequeña tentación en la que es difícil de no caer.
Dulces de Puebla - Cocadas
– Los Borrachitos son unos rollitos de harina y azúcar con un poco de licor, de ahí el nombre de “Borrachitos” y los puedes comprar de muchos sabores como por ejemplo fresa, rompope, piña, limón, coñac, cerveza, champagne, etc.
Dulces de Puebla - Borrachitos
– Los Limones rellenos de coco al principio pensaba que la cáscara no se comía pero sí porque se cuece la cáscara vacía y se rellena de la mezcla de coco con azúcar que habremos cocido previamente para que esté blando.
Dulces de Puebla 06 - Limones
– Los Jamoncillos  son otro dulce tradicional que suele estar elaborado con leche, azúcar y la semilla a elegir entre nuez, pepitas, piñones o similares. Por lo general muchas veces se presenta en forma de barra que puede ser rebanada a la hora de servirse.
Dulces de Puebla - Jamoncillo
Para acompañar todos estos dulces no puedes dejar de probar el Rompope, que es una bebida que las monjas elaboraban con un poco de leche, canela, huevos y azúcar, que siempre ofrecían a las visitas pero que ellas nunca probaban.
Dulces de Puebla - Rompope
Y si creéis que he terminado os diré que podréis encontrar muchos más dulces como por ejemplo los Alfeñiques (pasta de azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas), Alegrías (dulces hechos a base de amaranto y piloncillo), los Gaznates (son unos canutos fritos hechos de harina y yema de huevo que se rellenan de merengue italiano)…
Como habéis podido comprobar hay dulces para todos los gustos y son un excelente regalo para compartir con nuestros amigos. Por las calorías no os preocupéis porque durante los días que paséis en Puebla podréis pasear mucho.

Bebidas típicas de Puebla

Sidra

Esta bebida hecha a base jugo de manzana y alcohol es una de las preferidas por los mexicanos. Sobre todo para brindar en épocas decembrinas. Las puedes encontrar en dos versiones: naturalrosada. Son perfectas para esa temporada gracias al añejamiento de vino tinto en barricas de madera. Además, en el estado poblano están Zacatlan y Huejotzingo dignos embajadores de este burbujeante, fresco y dulce elixir.
sidra 

Bebida, Chamuco

Con una historia desde la época prehispánica, esta bebida es muy popular en pequeñas comunidades del estado. Sobre todo porque sus ingredientes, como las ciruelas fermentadas y el piloncillo, hacen que su sabor sea dulce para disfrutar. Ésta se crea a partir de la maduración de los frutos para después licuarlas y depositadas en un recipiente. En donde tienen que hervir y después se endulza con panela. Definitivamente es una preparación que puedes hacer en casa.
chamuco

Agua de limón sevillano

Esta es una de las bebidas más representativas de la capital poblana pues en cada taquería la ofrecen. Se compone principalmente de limónazúcaragua y leche evaporada, ingrediente que le da un toque diferente. Si vienes a la ciudad de Puebla definitivamente no puedes dejarla de probar.


Vino de acachul

Esta bebida es originaria de la sierra norte de Puebla y se caracteriza por estar hecha de la fruta acachul. Es una fruta silvestre originaria de Axaxochitlan, parecida al capulín, que se da en zonas boscosas y frías. Además este lícor tiene variables en distintas partes del país como en Hidalgo donde se elabora con otras frutas. Tales como la guayaba, zarzamora, naranja y demás, que le dan un sabor muy distinto.
bebidas, acachul

mole poblano

Mole poblano 
El mole poblano es una especialidad cultural de la ciudad de PUEBLA. Originalmente consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote , nombre que se le da en México al pavo domestico , aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes, siendo uno de los platillos más representativos de Puebla. Se pueden crear platillos rápidos como lo son: las enchiladas  de mole poblano rellenas con pollo desmenuzado. Estas enchiladas se preparan muy fácilmente con mole listo para servir y pollo de la rostiría.

Ingredientes del mole poblano:

  • El mole poblano se prepara con varios ingredientes, chocolate amargo, Chile ancho,Chile mulato, Chile pasilla , chipotle, jitomate, almendra, plátano, nueces,pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil , pimienta, cebolla, ajo y tortilla,  se sirve con pollo y en México  se acostumbra acompañarlo de arroz.
  • Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar las semillas a los Chiles , para después remojarlos en agua con sal durante la noche.
Chile en nogada 

El chile en nogada (más comúnmente, chiles en nogada, en plural, a pesar de que no suele servirse más que un solo chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía  del estado de Puebla . Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".​ Se prepara con chile poblano  relleno de un guisado de picadillo , que incluye acitron  y que se cubre con crema de nuez, perejil y granada. Los colores del Chile poblano, de la crema y de la granada simbolizan los de la bandera de México.Internacionalmente, se le considera uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana 
  • 6 chiles poblanos grandes 
  • Hierbas de olor 
  • 300 gramos de carne molida de res 
  • 2 jitomates asados sin piel 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 
  • 1/2 taza de almendras peladas 
  • 1 manzana pelada y picada 
  • 1 durazno pelado y picado 
  • 1/2 taza de pasitas 
  • 100 gramos de acirtrón picado
  • 50 gramos de piñones
  • 100 gramos de nueces en trocitos  
  • Azúcar 
  • Aceite 
  • Sal y pimienta 
Para la nogada 
  • 200 gramos de nuez de castilla 
  • 1/2 litro de crema ácida 
  • Un chorrito de vino blanco 
  • 2 cucharadas de queso de cabra 
  • 1/2 taza de leche evaporada 
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Sal
  • Azúcar
Para servir 
  • Granos de granada 
  • Hojas de perejil.



Otras delicias que nos ofrece la gastronomía poblana son las chalupas , las cemitas (que pueden estar rellenas de milanesa, jamón, carne enchilada o patitas de cerdo) y el popular taco árabe, con influencias de la cocina de medio oriente. La lista podría continuar con el pipián verde o rojo, la crema poblana, los molotes, pambazos, quesadillas, tamales, tlacoyos, tostadas, mole de olla, memelas, enchiladas, rajas poblanas, cecina, mixtoteshuauzontles y escamoles. 



Las Cemitas son un tipo especial de pan común en toda Latinoamerica. Su diversidad depende del país y la zona. En México, por ejemplo, son un tipo de pan crujiente, grande y decorado con ajonjolí  en la tapa. En otros países como en El Salvador son parte del pan dulce , un tipo de repostería  típica desde la época de la colonia. Esta puede ser alta o baja y siempre va rellena de conserva de frutas o de otros ingredientes. En Guatemala y Honduras también son parte del pan dulce y tienden a llevar harina encima.